Ausgezeichnete Küche

Kulinarik

Ob Menü im Fine Dining Restaurant Courtier, frische regionale und internationale Küche im Bootshaus, Bistro am Strand in der Alte Liebe oder Kaffee & Kuchen im Erdbeercafé - unsere kulinarischen Köstlichkeiten der Region und der ganzen Welt warten darauf, Ihnen ein Lächeln um und in den Mund zu zaubern.

Gourmetrestaurant Courtier

Qualitativ hochwertig, weltoffen, frisch

Eingebettet in eine wundervolle Landschaft, direkt im Schloss, im Herzen von Weissenhaus, befindet sich unser mit einem Michelin Stern ausgezeichnetes Gourmetrestaurant Courtier. Hier erwartet Sie eine qualitativ hochwertige, weltoffene, frische Küche unter der Leitung von Alexander Dehn.

Produkte aus der Region und der ganzen Welt bilden die Basis für raffinierte vier- oder sechs-Gang-Menüs.

Ob im Menü oder à la carte – jeder Gang der saisonalen und kreativen Küche soll immer wieder überraschen, damit der Abend im Courtier zu einem unvergesslichen Ereignis wird.
 

 

 

Öffnungszeiten Courtier:

Donnerstag – Samstag: 18:00 -22:00 Uhr

SPEISEKARTE

Auszeichnungen:

- 1 Stern im Guide Michelin
- 16 Punkte vom Gault Millau
- 7 Pfannen im Restaurantführer "gusto"
- 3,5 F im Feinschmecker Journal
- 3 Kochlöffel im Aral Schlemmeratlas
- Küchentipp und 3 Rubine im Varta-Führer
- 3 Kochmützen im "Der große Hotel & Restaurant Guide" von Bertelsmann

 

Team

Kreativ und temperamentvoll

Bereits im ersten Jahr des noch jungen Restaurants Courtier gelang es Alexander Dehn und dem Team vom Courtier, den begehrten Stern des Guide Michelin zu erkochen.

Die Küche des Courtier kombiniert hochwertigste lokale und saisonale Produkte mit Einflüssen aus den besten Küchen der Welt. Kreativ und temperamentvoll. Immer frisch, leicht und vielseitig.

Küchenchef Courtier

Alexander Dehn

Die Leidenschaft und Hingabe zum Kochen wurden Alexander Dehn bereits in die Wiege gelegt. Als jüngster Sohn einer Gastronomenfamilie aus Hohwacht wurde er 1978 in Oldenburg in Holstein geboren. Bereits in seinen jungen Jahren war er vom Treiben in den Küchen der elterlichen Betriebe fasziniert und verbrachte dort den größten Teil seiner Freizeit. Hier nahm er bereits die Grundlagen mit, die ihn auf den Weg zum jungen, erfolgreichen Koch brachten.

Direkt nach dem Schulabschluss besuchte er noch eine Wirtschaftsschule in der Region und absolvierte anschließend seine Kochlehre bei Dieter Radde im Hotel Stadt Kiel in Schönberg/Holstein. Nach bestandener Prüfung legte Alexander Dehn seinen Grundwehrdienst in Lütjenburg ab, bevor die prägenden Wanderjahre folgten. Bereits mit 23 Jahren führte er das 4* Superior Hotel Hohe Wacht in Hohwacht als Küchenchef sehr erfolgreich und entschloss sich seine Berufung weiter zu vertiefen, um sich in der Schweiz, u.a. bei Urs Dietrich in der Therme Vals, weitere Fertigkeiten anzueignen.

Nach drei erfolgreichen Jahren in der Schweiz führte ihn sein Weg in das noch junge Grand Hotel Heiligendamm, in dem er 4 Jahre als Küchenchef unter Tillmann Hahn tätig war. Prägendstes Ereignis in dieser Zeit war der 2007 in Heiligdamm stattfindende G8 Gipfel. Im Jahr 2008 führte Alexander Dehn sein Weg in die Yachthafenresidenz Warnemünde. Zusammen, mit Tillmann Hahn als Küchendirektor, erkochte er im gleichen Jahr und mit 29 Jahren einen Michelin Stern und 17 Punkte im Gault Millau im neu eröffneten Restaurant „ der Butt“.

Seit 2012 ist Alexander Dehn nun in Weissenhaus angekommen, um im Auftrag des Hamburger Investors Jan Henric Buettner auf dem Gutsgelände Weissenhaus und für die Region neue kulinarische Standards zu setzen. Erste Erfolge konnten bereits mit dem Bootshaus erzielt werden. Geprägt durch die Zeit der Wanderjahre, seiner Perfektion auf höchstem Niveau und der Verbundenheit zur Region, beschreibt Dehn seinen Kochstil inzwischen als regional verbunden, weltoffen, gradlinig und aromen-intensiv. Für seine kreativen Ideen hat der gebürtige Ostholsteiner viel Know-How und auf der Gutsanlage Weissenhaus noch mehr Raum. Ganz nach seiner Lebensphilosophie: „Der Weg ist das Ziel”.

Schließen

Bootshaus

Menu bei Kerzenschein trifft Beach-Club-Atmosphäre

Das Bootshaus – kreativ und temperamentvoll. Immer frisch, leicht und vielseitig...
Geöffnet seit Sommer 2012 und schon jetzt ein Klassiker der Küste und wahrer Anziehungspunkt.

Über 70 Innen- und 40 Terrassenplätze, sowie eine 400 m² Lounge mit Sitzkissen, Strandkörben und Feuerstellen laden ein zum Genießen – und zu unvergesslichen Momenten am Meer.

 

 

 

Küchenöffnungszeiten Bootshaus:

12:00 – 14:30 Uhr Lunch

18:00 – 20:00 Uhr Dinner

20:30 - 22:00 Uhr Dinner

LUNCHKARTE 

DINNERKARTE

Küchenchef im Bootshaus

Christopher Schlang

Christopher Schlang begann seine Karriere als Koch in Mannheim, aus Liebe zum Hobby und Faszination für Wein.

Er durchlief nach seiner Ausbildung diverse Stationen in Baden-Württemberg, wie das Gourmetrestaurant "Pfeffer und Salz" oder die italienische "Tratoria La Locanda". In seiner bisherigen Laufbahn arbeitete er als Souschef in Österreich - unter anderem im "Interalpen Hotel Tyrol" und dem "Schloss Fuschl", bevor er seine erste Stelle als Küchenchef an der Ostsee im Bootshaus Weissenhaus antrat.

Geprägt und maßgeblich beeinflusst in seiner stilistischen Küchenrichtung hat ihn jedoch die Zeit in Sylt unter Sebastian Zier im Gourmetrestaurant "La Mer". Dort lernte er die holsteinische, regionale Frischeküche kennen und konnte seine kreative Handschrift verfeinern. Seine Zeit im gleichen Haus im asiatischen Restaurant "Spices" weckte und stärkte sein Interesse an der asiatischen Produktvielfalt und der liebevollen Ausarbeitung der Aromenmöglichkeiten bei erstklasigsten Produkten.

Und nun - seit April 2014 - ist er hier im Bootshaus Weissenhaus, um mit seiner regionalen und internationalen frischen Küche die Gäste und Urlauber zu begeistern und zu verführen. Einfache, aber dennoch tolle Produkte erwarten den Gast in einzigartiger Verarbeitungsweise.

Schließen

Gewölbebar 1896

Cocktailgenuss auf höchstem Niveau

Im alten Tonnengewölbe des Schlosses befindet sich unsere Bar 1896.

Diese erhielt ihren Namen durch das Jahr des Wiederaufbaus, nachdem das Schloss bis auf die Grundmauern niederbrannte und einzig das Kellergeschoss erhalten blieb.

Die Bar 1896 bietet Cocktailgenuss auf höchstem Niveau und ist der perfekte Ort um einen erlebnisreichen Tag in Weissenhaus ausklingen zu lassen. 

BAR GENIESSEN

Es erwarten Sie neben internationalen Standards & Classics, prickelnde Champagnecocktails und eigene Signature Drinks.

Genießen Sie das gemütliche und historische Ambiente mit ausgesuchten Weinen und den Kreationen unserer Barkeeper.

Sie möchten Ihren Cocktail selbst mixen?
Mit unserem „Cocktail-Einsteigerkurs“, den Kursen „Cocktail Classics“, „Gin ist IN“ oder „Rum Cocktails“ bieten wir Ihnen die perfekte Gelegenheit in unserer Bar 1896 dazu.

Der Kurs mit 5 Drinks & Mineralwasser inklusive kostet 69,00 € pro Person. Die Mindestteilnehmerzahl liegt bei 5 Personen.

Unsere Cocktailkurse

Öffnungszeiten Gewölbebar „1896“:

Täglich: 15:00 – 24:00 Uhr.

BARKARTE

Schließen

Alte Liebe

Der Surfer-Angler-Strandläufer-Spot

KOMMEN SIE!

Kommen Sie aus dem Wasser. Kommen Sie vom Angeln. Kommen Sie zu Fuß oder mit dem Fahrrad. Entdecken Sie den perfekten Ort für den entspannten Moment. Herzhafte Currywurst oder saftige Blechkuchen? Auf die Hand? Am Tisch? Gerne. Blick aufs Meer und das Rauschen der Wellen zu Chill-Out-Musik inklusive.

Namensgeber war übrigens ein 1947 unweit von hier gebautes Schulungsschiff für die Kurzschule im Schloss, das heute noch von Heiligenhafen aus in See sticht. Alte Liebe rostet eben nicht.

Die »Alte Liebe«: Exklusives Strandbistro mit günstigen Preisen und hochwertigster Produktqualität. Genießen Sie Ihren Snack draußen am Tisch oder einfach zum Mitnehmen.

Öffnungszeiten Alte Liebe: täglich 11:00 – 18:00 Uhr (wetterabhängig)

Schließen

Bistrobar Hafencity

Speisen mit Blick auf den Hafen

Direkt am Vasco-da-Gama-Platz gelegen bietet das Bootshaus HafenCity – ob von drinnen oder von der Terrasse aus – einen Blick auf die Elbe aus der ersten Reihe. Die große Speisenvielfalt reicht von hausgemachten Suppen und Salaten über Burger aus Weiderind-Fleisch, bis hin zu leckeren selbstgemachten Kuchen und Torten. Genießen Sie ihre Mittagspause,  den Kaffee am Nachmittag oder Ihren Feierabend in einer entspannten Atmosphäre in der HafenCity. Angelehnt an die Ausstattung des Bootshaus Weissenhaus informieren wir Sie gern über das Resort an der Ostsee. Beginnen Sie den Samstag oder an Sonn- und Feiertagen mit einem leckeren Frühstück im Bootshaus.

 

 

 

Küchenöffnungszeiten:

Montag und Dienstag 12.00 Uhr – 17.00 Uhr
Mittwoch und Donnerstag 12.00 Uhr – 21.00 Uhr
Freitag 12.00 Uhr – 22.00 Uhr
Samstag 10.00 Uhr – 22.00 Uhr
Sonntags 10.00 Uhr – 18.00 Uhr

MITTAGSTISCH
Montag bis Freitag 12.00 Uhr - 15.00 Uhr

FRÜHSTÜCK
Samstag, Sonntag und Feiertags 10.00 Uhr – 13.00 Uhr

Bootshaus HafenCity
Am Kaiserkai 19, 20457 Hamburg
Telefon: 040-30604559
bootshaushafencity@weissenhaus.net

SPEISEKARTE / GETRÄNKEKARTE

Schließen

Kochschule

Einzigartiges Kocherlebnis in ehemaliger Schlossküche

Erleben Sie im historischen Ambiente der ehemaligen Schlossküche in WEISSENHAUS genussvolle Momente in fröhlicher Runde.

Genießen Sie einen kurzweiligen Abend mit Gleichgesinnten und erhalten einen authentischen Einblick in einen Profi Küchenablauf. Sie wählen vor Ort die Küchenstation, die Ihnen am meisten liegt und zaubern unter Anleitung unserer Küchenprofis ein professionelles Menu mit besten Zutaten!

So dürfen auch Feinschmecker, die selbst selten kochen, einen interessanten Einblick in die Praxis gewinnen und begeisterte Hobbyköche unseren Gourmet Köchen aus dem Sternerestaurant Courtier die letzten Geheimnisse entlocken.

Unser Restaurant KOCHSCHULE bietet weit mehr als nur Kochkurse. Auch Private Dinner als Familien Erlebnis, individuelle Events, gesellige Abende mit bis zu 12 Personen oder Kochen und Backen mit Kindern sind Teil unseres KOCHSCHULEN Programms.

Limitiertes Kontingent: maximal 12 Personen.

Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter +49 (0)4382-9262-0 oder per Mail an info@weissenhaus.net

Gerne beraten wir Sie auch hinsichtlich individueller Events und weiteren attraktiven Nutzungsmöglichkeiten des Restaurant: KOCHSCHULE

Schließen

Wein

Weindegustation in stillvoller Kulisse

In unserer klimatisierten Weindegustations-Lounge steht Genuss an erster Stelle. Ein Ort zum genussvollen gemeinsamen Erleben von großen Gewächsen und kleinen kulinarischen Köstlichkeiten.

Sie verköstigen ausgesuchte Weine in historischer Kulisse und entlocken unserem Sommelier alle Geheimnisse rund um die ausgesuchten Schätze.

Genießen Sie mit allen Sinnen und verbringen einen stimmungsvollen Abend mit Freunden, Familie, Kollegen oder Geschäftspartnern.

Exklusives Kontingent: maximal 12 Personen.

Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter +49 (0)4382-9262-1731 oder per Mail an info@weissenhaus.net

Gerne beraten wir Sie auch hinsichtlich individueller Events und weiteren attraktiven Nutzungsmöglichkeiten dieser einzigartigen Räumlichkeit.

Schließen